2020年 08月 03日 星期一


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风靡台湾的网红蛋糕在家就能做颜值超能打!味

  自己做的好处就是,可以依据个人喜好来操作:想要颗粒感比较重的,压成泥的时候可以保留芋头小块;不喜欢咬到芋头块的可以压细腻些。

  而且原版蛋糕层有三层,我减掉了中间那一层,因为这样会比较好拿取,而且厚度适中,方便一口咬下去,同时吃到三种不同质感的风味。

  所有的材料都准备好之后,一层蛋糕片,一层芋泥奶油,一层芋泥,一层芋泥奶油,再盖上一层蛋糕片,芋泥蛋糕就成型啦!

  2.芋头去皮,放入大碗碾压成泥,然后加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黄油、60g砂糖、5g紫薯粉搅拌均匀,芋泥馅完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

  3.350g淡奶油加入10-20g细砂糖,打发至出现微微纹,再加入120g芋泥馅,低速打发均匀,芋泥奶油完成,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

  如果牛奶是从冰箱取出的,需要先放入微波炉,高火加热10-20s,温热的牛奶更小,更易于乳化

  4.冷冻过的蛋白加入少许柠檬汁或白醋,分三次加入50g细砂糖,用电动打蛋器先高速后低速,打至细腻的中性发泡

  出现鱼眼泡后加入1/3的糖,打至蛋白出现纹后再加入1/3的糖,打至能明显感到蛋白的阻力时加入剩下的糖

  6.倒入28*28方盘,用刮刀抹平,再震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度烤22分钟,晾凉后备用

  火力较猛的小烤箱,正面卷是170度烤25-30分钟;卷是160度烤32-35分钟(低温慢烤)

  7.取6寸慕斯方模,将戚风蛋糕片等分为4片,接着在方模底部包好保鲜膜,按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片顺序放入方形模具

  松软的蛋糕,粉糯细腻的芋泥,和香甜顺滑的芋泥奶油,入口甜而不腻,吃下去让人有种去春游的愉快感。